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西班牙全麦-如今很多西班牙厂商生产的“全麦面包

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此外,雜糧麵包(Pan Multiceleares)的生產與加工也存在類似問題,即雜糧成分標註不准確、不透明、不真實。

4、麵包糠(Pan rallado):由工業手段來生產的麵包產品,禁止使用消費場所的麵包殘剩物來製作;

季亦鴻指出,前者自然發酵麵粉,是利用自然環境中的微生物進行發酵,套用中文的定義和說法即為製作“老面”,當然和中式較乾的老面不同,包括西班牙在內的“西式老面”為麵糊狀,傳統麵包師每天替換一部分新麵糊以減少菌類滋生。

而在特殊麵包的歸類中,如下幾項值得註意:

“和中國文化相似的是,大量西班牙人也認為自然發酵的麵粉不僅有營養,而且保存時間長。基於這種文化心理,很多廠商使用一點點‘老面’,然後夾雜大量工業發酵的麵粉來生產麵包,在對外宣傳上卻打出‘100% Masa Madre’的字樣,以此來矇騙消費者。核心原因就是利益,因為自然發酵的麵包售價更貴,廠商賺得更多。”季亦鴻說。

增值稅下調至4% 華人店成本降低

比如全麥麵包(Pan Integral),本應由未去除麩皮和胚芽的整粒小麥直接研磨,製成全麥粉來烘焙。全麥麵包的膳食纖維、維生素B和礦物質遠遠高於普通小麥麵粉,全部使用或達到一定比例全麥粉烘焙的麵包,才能稱之為全麥麵包。然而,如今很多西班牙廠商生產的“全麥麵包”,其全麥粉含量可能只有1%,結果也被他們包裝成全麥麵包。

在上述背景下,新“麵包法”的誕生也就不足為奇了,新生效的法令明確規定了各種麵包的名稱、分類、穀物及麵粉所占比例等,以便讓消費者能夠瞭解到所購麵包的“真實面目”,避免不良廠商在生產中“魚目混珠”。

詳細規定麵包細節及製作工藝新“麵包法”除了對發酵方式、穀物比例等方面做出嚴格規定外。法令第4、5、6款還規範定義了普通麵包和特殊麵包。

5、半成品麵包(Pan Semielaborado):無論是普通半成品、冷凍半成品都須遵守必要的發酵規則、烘焙及保存方式。

2、軟屑麵包(Pan de miga blanda):麵粉中添加了大量水分,無須使用精製的圓通模具製作,麵包屑軟嫩且質地不均;

除了標簽中的成分標註不屬實之外,在新“麵包法”誕生前,麵粉的發酵方式也存在問題。“和中國人蒸饅頭一樣,烘焙麵包也鬚髮酵麵粉,在西班牙通常採取兩種發酵方式,一種名為‘Masa Madre’,屬自然發酵方式;另一種名為‘Levandura Industrial’,是使用工業加工的發酵粉發酵的方式。”季奕鴻說。

1、硬粒麵包(Pan candeal):使用精製的圓通模具製成,這類麵包的麵包屑呈白色,具有細密均勻的質地;

中國僑網7月17日電 據《歐洲時報》西班牙版報道,日前,西班牙第308/2019號皇家法令生效。該法令對市場上各種麵包的名稱、定義、種類、成分及特點做出詳細規定,旨在規範麵包的生產、加工及銷售,防止這些環節出現偏差最終誤導甚至欺騙消費者。作為銷售端的華人零售店,是否會受到這部新“麵包法”的影響?西班牙中國律師事務所主任、律師季奕鴻對“麵包法”的核心條款和可能產生的影響作出詳細解讀。

保障食品安全 打擊廠商造假早在1984年,西班牙就出台過“麵包法”,實施了近35年。然而,這部法律並沒能夠很好地規範西班牙麵包市場,而新“麵包法”誕生的主要目的就是修正和優化舊法的不足之處。目前,西班牙市場上,大量麵包的標簽說明中存在錯誤甚至虛假內容。

季奕鴻說:“除了對麵包種類、名稱和成分做了規範。該法令第10款還規定了麵包的製作工藝(Elaboraci�n artesana del pan),禁止以工業發酵法製作、以工業流水線生產自然發酵的麵包,這種麵包必須通過專業的麵包師手工製作。另一個重要的變化是,新法令規定,成品麵包中,允許的最大含鹽量為每100g麵包1.31g鹽;除鹽分外,允許麵包添加乳製品、雞蛋、使用糖、脂肪和食用油。”

季奕鴻認為,增值稅下調,作為銷售終端之一的華人零售店,將可以享受到成本降低的好處。關鍵是,在和批發商進貨時,須認真檢查成品麵包中,尤其是特殊麵包的包裝上,麵包名稱、成分是否符合新法的定義,否則很有可能在售出後遭到部分客人的退貨,甚至遭到投訴。“萬一銷售了不合法麵包,無論是華人零售店還是上游的批發商,官方都有可能對他們進行追究。不過,麵包生產商與批發商比零售店將承擔更大、更重的責任。”季奕鴻說。(沐泓)

3、全麥麵包(Pan integral):必須全部使用全麥粉或完整穀物顆粒(grano entero)製成。

3、麵包片(Pan de molde):必須在模具中製成;

1、雜糧麵包(Pan multicereal):須包含3種或更多種不同穀物和麵粉生產的麵包;

新“麵包法”中最重要的改變就是將全麥麵包劃入了普通麵包,帶來的積極影響是,全麥麵包的增值稅由此前的10%降至4%。

普通麵包被分為三大類,分別是:

2、烤麵包片(Pan tostado):將成品麵包烘烤後切成薄片並包裝好;

普通麵包在製作完成進入市場後,其銷售時間僅為24小時,過期則必須丟棄或被專業機構回收。值得一提的是,法令第4款對全麥麵包的名稱做出了新規定:市面上凡標註為“pan 100 % integral”和“pan integral”的全麥麵包,應統一稱為“los panes elaborados con harina exclusivamente integral”,其中包含的麵粉類型和穀物類型須在這種統一格式中完全體現。

“距離1984年的‘麵包法’過去整整35年了,西班牙消費者在食品安全、營養價值方面的認識有了提高,政府立法也是為了幫助他們更好地瞭解麵包,更安全合理地食用麵包。新‘麵包法’不僅規範了普通麵包的定義,還將此品類覆蓋到了全麥麵包,全麥麵包製作由此得到良好監管,還下調了增值稅。許多華人零售店也從普通麵包製造商那裡進貨,從法律層面來看,這對華人零售業也產生了積極影響。”季奕鴻說。